咖啡進化論

澤田洋史的咖啡進化論 Vol.10

澤田洋史的咖啡進化論 Vol.10

  如何成為一名令孩子憧憬的咖啡師? 日前,我參加了在銀座AppleStore 舉辦的座談會。主題是“次世代咖啡文化”,首先,我談到了替咖啡拉花來增加它的附加價值,還有與時尚名牌異業合作等等的過去咖啡廳從來沒有做過的嘗試...…

澤田洋史的咖啡進化論 Vol.9

澤田洋史的咖啡進化論 Vol.9

  以時尚周邊商品提升咖啡師的地位 談到在日本的咖啡店裡賣的周邊商品,當以馬克杯和咖啡沖泡壺為主,會不會只有我覺得這些太實用了,而好像少了些什麼呢。在美國的咖啡店,店家會將印有店標誌的潮T,裝飾在店內牆壁上,如果是知名的...…

澤田洋史的咖啡進化論 Vol.8

澤田洋史的咖啡進化論 Vol.8

  有限時間内集中精力做頂級咖啡 日前,我在睽違了七年之後,再度前往了美國波特蘭。波特蘭位在西雅圖南方,是一個很美的城市。過去,西雅圖是咖啡廳最繁盛的地方,但由於以往在那裡上班的咖啡師(barista)漸漸南移到舊金山、...…

澤田洋史的咖啡進化論 Vol.7

澤田洋史的咖啡進化論 Vol.7

  自助式服務與壽司店吧檯的共同點? 咖啡廳的型態,可分為全服務式與自助式兩種。所謂的全服務式,是指顧客點餐後,由服務生送至桌邊的服務;自助式則是指顧客結帳後,等待飲料製作完成,再自行端至座位的型態。 當有人打算開一家咖...…

澤田洋史的咖啡進化論 Vol.6

澤田洋史的咖啡進化論 Vol.6

  堅持美式風格 我遇見決定了我往後人生的咖啡,是在西雅圖。 我心目中想要開的咖啡店,正是我在西雅圖時服務的那種店。只要一腳踏進去,就會感覺自己是來到了美國西海岸的咖啡店,那就是我的理想。 因此我店內所有的傢具都是從美國...…