在松阪品嚐道地肉品

松阪牛美食介紹

為譽為日本三大和牛之一的「松阪牛」,不僅美味,但價位也非常高。
在此為您介紹當地數間能以合理價格品嘗到頂級松阪牛肉名店。

攝影/鹽川真悟、高見尊裕 採訪撰文/中井SHINOBU

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美麗雪花呈現優質肉質。前面為上等瘦肉(1450日圓),左邊為炙燒肉(2300日圓)、特選里脊肉(2500日圓),右上為上等五花肉(1750日圓)。使用七輪炭火爐網烤則可滴落多餘油脂。

◎烤肉

一升瓶總店

大田雅元店長表示:希望大家能享受優質牛肉各個部位不同的美味。

該店開業至今54年,購買整頭松阪牛,並將所有部位肉品以平易近人價格提供的烤肉店。不僅有雪花特選里脊肉、五花肉,也有被稱為「夢幻內臟肉」,柔軟但厚實的小腸等新鮮度極為重要的內臟類,均可在此品嘗到。其味道的關鍵在於開業以來傳承至今的「秘傳味噌醬」,為了讓客人順口享用當時還不普遍的內臟類,因此開始以味噌做底調配醬料。依照部位不同決定肉的厚度與大小,只有對肉知之甚詳的店才可做得到。而要能每天都吃到這不被撼動的新鮮美味,也只有在三重縣開設了12間分店的「一升瓶」才做得到。

14店家資訊
松阪市南町232-3
電話:0598-26-4457
營業時間:11:00~22:00(最後點餐時間)
公休:

松阪牛握壽司每貫800日圓,肩肋間肉以鹽與山葵享用。

●壽司

壽司萬

第四代老闆近藤修一郎先生,曾在大阪與海外壽司店磨練過手藝,如今回到老家「壽司萬」掌廚。

該店開業於昭和26年(1951年),以伊勢灣所產的海鮮為主,可品嘗到當季最美味食材的壽司店。目前由第三代與第四代主掌店內事務。年輕店長修一郎先生表示:「松阪牛肉每天都是從信賴的店家那進貨的」。將肩肋之間,可生食等級的A5牛肉稍微炙燒過,並做成握壽司。剛好是入口即可感覺到融化油脂的絕佳溫度。清爽的醋飯與山葵更是襯托了其美味。「牛肚肉卷」與「松阪牛肉湯」等餐點也非常受歡迎,為了吃該店的松阪牛肉壽司而專程前來的客人也不在少數。

14店家資訊
松阪市平生町14 夢之樹大道
電話:0598-21-1891
營業時間:11:00~13:30(最後點餐時間)
 17:00~21:30(最後點餐時間)
公休:週四

●牛排

肉類料理西餐廳 岡

老闆岡勳先生表示:該店只使用自己精選的松阪牛肉,重要的是如何採購符合該店菜色要求的肉品。使用的牛排肉經過20天左右自家熟成,更濃縮了其美味。重複加熱與靜置的動作,在確認火侯之後,同時把上桌時鐵板的餘熱也計算在內。下刀感覺不到阻礙的菲力牛排,入口後不用多言便可感覺到其高雅的香味。以細碎的日曬鹽進行調味,無需醬汁即可品嘗到極致的味覺體驗。

於東京的義大利餐廳學廚藝後,繼承父親成為第二代的岡勳店長,非常強調重視素材的精神。

以日本酒點火後搭配奶油的200公克菲力牛排,附贈湯、沙拉、麵包或白飯,含稅定價8000日圓

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店家資訊
松阪市內五曲町115-20
電話:0598-21-2792
營業時間:11:00~14:20(最後點餐時間)
 17:00~20:20(最後點餐時間)
公休:週二、每月第二週三

「特選松阪牛壽喜燒」1人份定價為9700日圓~2萬1800日圓。圖為1人份1萬5800日圓的牛肉。瘦肉與油脂分布均勻,入口即化。先放入牛肉,接著品嚐蔬菜與豆腐,最後將肉汁拌於白飯上,便可毫無遺漏地享受牛肉全部美味。

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◎壽喜燒

兼具美味與香味的松阪牛 KAMEYA

女老闆西村美紀子女士。濃厚但入口清爽的密傳醬汁口味,是一子相傳,只有女老闆知道配方內容。

以「兼具美味與香味的松阪牛」作為宗旨,自昭和23年(1948年)開業至今,只提供A5級松阪牛肉。除了壽喜燒外,還提供牛排與牛肉漢堡排等西式餐點,可滿足對牛肉囉嗦的饕客。電影導演小津安二郎與松下Panasonic創辦人松下幸之助等各領域的名人均曾光臨此店,由此可見其美味程度。「特選松阪牛壽喜燒」可品嘗到帶有美麗雪花花紋的里脊肉,厚切的肉片可說厚實感十足。調味品僅有砂糖與秘傳醬汁而已,一入口便能理解那帶著油脂的濃厚美味,讓人只想再多來幾碗。

14店家資訊
松阪市京町508-4
電話:0598-21-0109
營業時間:11:30~20:00(可能會視準備或食材備貨狀況而早些店休)
公休:無(可能會臨時店休)

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