兩人合計共獲得8次冠軍!
傳說中的育肥農家 [久保巳吉先生、栃木治郎先生]

由兩人所敘述的牛隻一二事

松阪市飯南町深野地方是以松阪牛發源地所為人所知的山中村莊,
長年於此地養育牛隻的名人所傳授,養育優質牛隻的方式。

構成/JQR編輯部 攝影/鹽川真悟

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久保巳吉先生

深野地方最年長的現役育肥農家,86歲。共獲得松阪肉牛評選會冠軍5次。

牛隻生病時曾因放
不下心而一起睡過

JQR編輯部(以下簡稱J):選擇小牛的時候有訣竅嗎?
久保巳吉(以下簡稱久保):柔軟的小牛。皮膚柔軟的最好,太過僵硬的小牛是無法養成好牛隻的。
J:從小牛開始就不一樣了呢。
久保:體型也很重要。背部線條跟站立時腳的樣子。駝背的話養不出肉。還有肘部也得打直,我選擇的都是這樣子的小牛。開始飼養時,為了要把肚子弄大,大量餵食飼料。不這樣的話撐不過3年。由於特產松阪牛得養900天以上,所以一定要把胃袋弄大。
J:飼料是?
久保:通常不餵太好吃的,稻稈跟牧草吧。
J:稻稈是煮過的嗎?
久保:以前會煮,現在都直接餵了。餵飼料的方式每個人都不一樣,有切得比較長去餵的。切短一點會吃的比較多就是。
J:不管煮或不煮,還是一樣會養大。
久保:一樣啊。養大了之後就開始會餵蒸過且壓扁的麥子跟玉米了。
J:有奪得評選會冠軍的獨家養育法嗎?
久保:我是不太清楚啦。總之選很能吃的牛就對了。買進體型不錯的小牛。可以3年一直吃,平均能吃到2公斤左右的牛最好了。但是不吃了的話就糟糕了。
J:不吃的話怎麼辦呢?
久保:先餵維他命,通常是缺乏維他命才會不吃的。
J:也會讓牛隻喝啤酒嗎?

久保:啤酒能促進食慾,能正常吃飼料的話就不讓牛隻喝。
J:養牛有趣嗎?
久保:有趣啊。要很早起,有空的話會把牛帶出牛舍,帶到溫暖的地方刷毛啊。能肥美的長大是最高興的了。飼料吃剩的話,也會想著為什麼今天不吃東西啊,等等事情。
J:飼養的牛隻獲得評鑑會冠軍應該很高興吧。會產生感情嗎?
久保:說的是呢,會想每天要更努力認真的飼養牛隻。因為是有生命的生物嘛。在評鑑會獲得冠軍,但那之後到12月20日的1個月內,養起來真的是很費心啊。不可能不餵飼料,但餵太多搞壞身體的話就糟糕了。真那樣的話會還蠻難過的。
J:牛隻是蠻大的。
久保:很膽小啊,換廄房的話也會不吃東西呢。
J:您養了很久的牛呢。回顧起來是什麼感覺呢?
久保:從12歲開始已經養了70幾年了。討厭的話就不可能每天這麼早起來了。早上能吃飼料的話就放心,吃剩了的話就擔心。牛隻生病的話就鋪席子跟牛一起睡。應該是喜歡養牛的關係才能一直這樣做下來的。

有空閒便會替牛刷毛的久保先生表示,與牛一同度過的時間是最棒的。

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栃木治郎先生

深野地方的現役飼育農家,83歲。共獲得松阪肉牛評選會冠軍3次。

在能力所及的數量內認真地飼養

JQR編輯部(以下簡稱J):對您來說理想的小牛是怎樣的呢?
栃木治郎(以下簡稱栃木):我會選背部筆直,身體有彈性,腳部漂亮的小牛。
J:重點是骨架跟體型嗎?
栃木:還有肚子,肚子大的牛能吃比較多。
J:選小牛的時候有失敗過嗎?
栃木:每次當然都是精挑細選的小牛,但在700天左右的時候突然出狀況也有過幾次了。多是腹部的脂肪累積起來後就開始不吃了。
J:讓不吃的牛繼續吃的方法是?
栃木:硬要餵的話有其風險。通常會餵牠喝啤酒等牠自己回復。去年也有覺得養得不錯的牛,在9月達到了670公斤,但突然不吃飼料就瘦下來了。
J:這樣就沒辦法在評鑑會獲勝了嗎?
栃木:沒辦法呢。由於食慾一直回不來,想說這樣10月24日的預選都沒辦法獲勝,雖然可惜,但最後還是賣掉了。量了一下,結果瘦到了620公斤,一個月就瘦了50公斤呢。還好肉質還算不錯,被東京的百貨公司買走了。
J:飼養時間拉長有很大的風險呢。
栃木:兵庫縣產的牛隻1天餵2次2.5公斤的飼料,共5公斤。特產松阪牛就是把這種兵庫縣的小母牛養上900天。而九州產的牛1天則是餵10~12公斤,20個月就長到750公斤左右。

帶牛出門散步的栃木先生。為了讓牛隻不累積壓力,清潔牛舍是每天必做事項。

J:牛隻的產地跟雌雄都會影響飼養方式呢。飼料方面有什麼特別的嗎?
栃木:飼料的話應該到哪都一樣吧。都是進口飼料,只有稻稈是國產的。進口飼料則是麥子最好。
J:有食慾下降之外有會擔心的事嗎?
栃木:就是夏季的大熱天,牛隻在那時最虛弱了,蒼蠅也在那時冒出來。為了不累積沼氣,牛舍每天至少都得清掃一次。再來就是生病了,發燒的牛從臉就看的出來。
J:牛因為體型巨大,靠近的話總感覺怕怕的。
栃木:雖然體型大,但很膽小啊。小牛剛進來的時候都會怕怕的,但過3個月之後就跟人很親了。跟狗一樣,走到哪跟到哪,很可愛的。
J:對於松阪牛的高評價有什麼看法呢?
栃木:我想,只是自豪於名牌牛是不行的。其他縣也正在為了追過我們而努力不懈著。
J:以能力所及來說,能養到幾頭牛呢。
栃木:30頭應該還行吧,那是極限了。了解牛的人至少每天得輪流看上一次才行。也有那種一口氣養了200頭牛的人,但我還是覺得養到150頭,降低頭數但更細心的養育方式會比較好。

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