妙乃燻上 〜 myonokunjyou 〜

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尋找日本美食
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為了長久保存食材,只要使用大量的鹽即可,但如此一來卻會破壞食材的美味。清子老闆娘徹夜保持木屑不斷絕,長時間花費在燻製上,如此一來,可享受到由於熟成而富有變化的口感,製作出完成度極高的燻製品。

將釣夫所垂釣的天然佳魚
不厭其煩地燻烤的燻製品

  以前,日本全國各地每條河川都有專門的釣夫存在,據說釣夫僅以來自於旅館與日式飯館的訂單數量來垂釣淡水魚,而且以齊尺長度交貨。即使對象是大自然,仍然可精確地交貨,由此可見這些釣夫的手藝自不在話下。
  但是,現在幾乎看不到這種職業釣夫的身影了。大概是由於水庫與堰堤的建設,使得水的流量等,整體河川環境大幅改變,造成魚的數量減少,而且體積也變得相當小。
  來自於釣夫所垂釣之稀有的天然佳魚與岩魚,由「妙乃燻上」將這些燻製後的食材提供給客人。清子老闆娘經過長時間真誠竭力地燻烤的燻製食品,是伴隨著時間更增添其美味的極品。可惜的是,佳魚和岩魚的燻製品並非經常供應,其他尚有牛肉、雞肉與根據季節供應的鴨肉、鹿肉、豬肉等菜色,另外,也有蔬菜與水果的燻製品,在這裡我們可以品嘗到各種不同的美味。
  人類是將食物加熱料理的唯一一種動物,烹調的歷史至少距今有五十萬年;我們是如何從在火燄與炭火上直接燒烤食物的簡單方法,進化到以煙燻製食物的料理方法,這個過程雖然僅限於想像範疇,但是,清子老闆娘仍繼承此基因,致力於燻製品的製作。
購買資訊

「清子老闆娘的手工燻製」

牛五花肉/200公克 3000日圓
牛肩胛里肌/200公克 3000日圓
豬肋排/1公克組合 7000日圓
       500公克 3500日圓
帶骨雞肉/1支 1630日圓
雞翅/10支 3000日圓
天然岩魚/時價
天然佳魚/時價
※重量為燻製前

其他還有合鴨、羔羊、蝦夷鹿、蔬菜與融合季節食材的竹籠料理。接受活動送餐等預約。

妙乃燻上
千葉縣市川市曾谷7-13-15
TEL: 047-374-1671
mail:info@kunsei.biz

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