日本大家谈 – 在日外国人座谈会 – 日本料理受到全世界欢迎的理由是?

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日本料理受到全世界欢迎的理由是?

 

如今,日本料理受到了全世界的瞩目。“寿司吧”已经在国外普及,而且日本料理也正在逐渐进驻到家庭的餐桌上。
各种媒体都在宣传日本料理因为主要以鱼类、大豆为主要原料而有抗衰老的功效。
那么日本料理究竟是否给外国人的生活带来了影响呢。
这次我们请来了三位日本在住的外国人士,来谈一谈日本料理的魅力。

 

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JQR: 最近日本料理似乎在全世界颇有人气。除了寿司以外,听说家庭料理中也开始引入日本料理的菜单了。诸位,你们的饮食生活有没有因为来到日本而发生变化呢?

Seb: 日本料理在世界范围内真的很有人气。我曾经在德国、意大利、法国、美国、加拿大等多个国家生活过,尝过了各个国家的料理,但是我觉得日本料理是一种很特别的料理,看上去就赏心悦目,而且低热量,这点最突出。任何时候,任意一家便利店中就可以方便地买到美味可口的食物,这在其他国家是不可能的。

Oleg: 在以色列,大约15年前开始,寿司店就已经变得寻常可见了。

Steve: 我是在美国吃方便面长大的,所以很自然地就吃上了寿司。不过我在日本吃到的寿司和美国的相比简直是另外一种东西。

全员: 说的没错,它们是完全不同的。

Seb: 日本料理给我的饮食生活带来了非常大的影响。以前一直吃以肉类为主的高热量的食物,而现在食量也减少了,开始吃起了米饭和鱼。入口的都是很方便就能买到的新鲜食材,所以体重也减轻了,身体感觉更加精力充沛了。

Oleg: 我因为完全不会做饭烧菜,所以从来都是在外面吃。不过自从住在日本,情况开始倒过来了。在超市买上生的鱼,在灶上烤4分钟,就可以完成一道美味的菜肴。所以我最近都尽量自己做饭。

Seb: 因为买食材很方便,而且简简单单就能做出好吃的料理呀。

Oleg: 也不知道应该说是日本的料理还是日本的生活更令人满意,总之可以肯定的是,非常便利这一点让我很中意。最近我开始经常出没于厨房,以前从没有以这样的心情吃过饭。我想,自从住在日本起,最大的变化,大概就是靠自己做饭生存吧。

Steve: 在美国,我一直靠快餐解决我的三餐。便宜,方便,随处可见,而且我吃得很多。五年前我来到日本,当时这里还没有卖美国的那种32盎司(1升)装的苏打水。但是现在不同了,日本的饮食生活也正在西化。与之相反的,我的食量却变小了。

Seb: 加拿大的饭店喜欢用很大的盘子装盘,而日本这里却喜欢用小盘子。我一开始很难接受。不过渐渐习惯后我才发现,原来不用总是吃得很多,食量减小后反而不再觉得经常性的疲劳无力,感觉更加轻松了。

Steve: 美国的料理中含盐分糖分很多,而日本料理一般不放那么多的盐和调味料。比方说,在美国做色拉的话,沙拉酱会浇到几乎看不到蔬菜。而在日本只是在蔬菜上倒那么一点。做鱼时也不放拌料,重在品味食材的原味。

JQR: 大家每天都吃日本料理吗?

全员: 是的!

Seb: 每天都吃。有时也吃牛排,不过牛排已经渐渐吃得越来越少了。每当吃牛排时,吃的时候觉得很好吃,但是几个小时后人会觉得懒懒的,还会影响到情绪。

Steve: 我也变得很少吃牛排了。

Seb: 料理的材料之间的平衡和组合是很重要的。我觉得日本人在这一点上掌握了其中隐秘的关键。还有料理呈现的方法也是那样讲究,总是很少量但却很漂亮地摆出来。这样的料理呈现在眼前,使用餐本身都成为了一件快乐的事情。用餐的基调会变得悠闲起来,可以同时体会到视觉、味觉的双重享受。我想,这样久而久之肯定会对身体产生积极的作用。

Steve: 是啊。像吃怀石料理的时候,总是慢慢地一盘一盘地把料理端上来。明知道最后上来的才是主菜,但是吃到最后3、4道菜的时候已经很饱了。如果是在美国,通心粉会和汉堡一起端上来,结果通常是还没等好好品味,早早就吃完结束了。

Seb: 说得没错。北美的人们用餐非常迅速,觉得一会儿就“已经吃好了!”。在日本吃饭时大家会一起说说话,乐在交流。像这样的用餐一旦经历过就会喜欢上。

Oleg: 料理看上去漂亮我觉得并不是很重要的地方,最重要的还是味道。日本全部都是好吃的东西。例如吉野家的牛肉盖浇饭,与其他国家的快餐相比美味太多了,又相当便宜。随时随地可以品尝到美味的料理,没有比这更美的事了。

JQR: 有没有什么还不为国外的人们所知的食品想要向大家介绍的?

Oleg: 有啊,“纳豆”。我超级喜欢纳豆。这样的健康食品一定会受到国外的人们的欢迎。我也是来了日本以后才知道有“纳豆”这种食品的。

Seb: 我花了几年的时间慢慢喜欢上了“纳豆”,现在我每个星期都要吃上两三回。我吃“纳豆”的时候喜欢撒上些新鲜的黑胡椒,周围的日本人看了都很惊讶。不过真的很好吃,推荐大家试试看。其实国外所熟知的日本料理只是很少数而已。

Steve: 我最想介绍的是“荞麦面”。由全粒谷物制作而成,有益健康,而且口感清爽,我非常喜欢。在纽约想找到一家荞麦面条店是很难的。生荞麦和干的荞麦几乎完全不一样,这一点倒是和通心粉相似。这是只能在日本享受的美味。如果回到美国,就会失去品尝这道美食的乐趣了,真让我感到难过。

Seb: 我想给喜欢烧烤的加拿大魁北克州的人们和美国的朋友介绍“烤肉”和“涮牛肉”。

Steve: 外国人可能会觉得“涮牛肉”的味道太淡了。我想他们大概没有理解“涮牛肉”的真正的含义。一点一点地加入肉和蔬菜,在煲出的汤里最后加入面条或米饭,然后品味它的味道。对于外国人来说一开始就加入盐和调味料一点都不稀奇,这其实完全忽略了制作料理的流程,太可惜了。

Oleg: 我还没有在国外看到过“关东煮”。虽然在中国看到过差不多样子的,不过那并不是同一种东西。冬天的时候就特别想吃这个。我想它绝对可以出口到国外去。

JQR: 有没有不建议外国朋友们品尝的食物?

Seb: 想不出有什么不能建议的……硬要说的话,“山药”也许勉强算吧。

Steve: 日本料理确实非常美妙,不过体验的顺序千万不能搞错。比方说,一上来就是纳豆的话,说不定会觉得:“日本料理难道都是这个味儿?以后再也不碰了。”习惯味道的顺序很重要。

Seb:日本的食物的品质真是没话讲,初次来日本的朋友肯定也会觉得满意。

Oleg: 当然也有一些比较奇怪的食物,一开始还是不要轻易尝试为好。

JQR: 回国后会最想念哪一种料理呢?

Seb: 我想我会想念所有的日本料理。

Steve: 品质和吃的体验。

Oleg: 还有可以很轻松方便地吃饭这一点。

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Steve Kim
韩裔美国人,43岁,大型银行勤务,旅日5年
Oleg Levy
俄裔以色列人,33岁,IT专家,旅日1年
Sébastien Pilotte
法裔加拿大人,40岁,顶级模特,旅日4年

撮影/内藤 SATORU

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