妙乃燻上 〜 myonokunjyou 〜

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寻找日本美食
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为了长久保存食材,一般只要使用大量的盐也是可以,但如此一来却会破坏食材的美味。清子老板娘彻夜保持木屑不断绝,花长时间在燻製上,如此一来,可享受到由于熟成而富有变化的口感,完成度极高的燻製品。

将钓夫所垂钓的天然佳鱼
不厌其烦地燻烤的燻製品

  以前,日本全国各地每条河川都有专门的钓夫存在,据说钓夫仅以来自于旅馆与日式饭馆的订单数量来垂钓淡水鱼,而且以齐尺长度交货。即使对象是大自然,仍然可精确地交货,由此可见这些钓夫的手艺自不在话下。
  但是,现在几乎看不到这种职业钓夫的身影了。大概是由于水库与堰堤的建设,使得水的流量等,整体河川环境大幅改变,造成鱼的数量减少,而且体积也变得相当小。
  来自于钓夫所垂钓之稀有的天然佳鱼与岩鱼,由「妙乃燻上」将这些燻製后的食材提供给客人。清子老板娘经过长时间真诚竭力地燻烤的燻製食品,是伴随着时间更增添其美味的极品。可惜的是,佳鱼和岩鱼的燻製品并非经常供应,其他尚有牛肉、鸡肉与根据季节供应的鸭肉、鹿肉、猪肉等菜色,另外,也有蔬菜与水果的燻製品,在这里我们可以品尝到各种不同的美味。
  人类是将食物加热食用的唯一一种动物,烹调的历史至少距今有五十万年;我们是如何从在火焰与炭火上直接烧烤食物的简单方法,进化到以烟燻製食物的料理方法,这个过程虽然仅限于想像范畴,但是,清子老板娘仍继承此DNA,致力于燻製品的製作
购买资讯

「清子老板娘的手工燻製」

牛五花肉/200公克 3000日元
牛肩胛里肌/200公克 3000日元
猪肋排/一公克组合 7000日元
       500公克 3500日元
带骨鸡肉/1支 1630日元
鸡翅/10支 3000日元
天然岩鱼/时价 天然佳鱼/时价
※重量为燻製前

其他还有合鸭、羔羊、虾夷鹿、蔬菜与融合季节食材的竹笼料理。活动送餐等可预约。

妙乃燻上  
千叶县市川市曾谷7-13-15
TEL: 047-374-1671
mail:info@kunsei.biz

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