Le café, un monde en pleine évolution – Vu par Hiroshi Sawada N°9

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Des produits dérivés chics pour mettre le barista en valeur.

On vend généralement dans les cafés japonais des mugs ou des accessoires pour préparer le café. Suis-je le seul à penser que c’est trop pragmatique, qu’il y manque un petit je ne sais quoi?

Les cafés aux Etats-Unis décorent leurs murs de T-shirts ornés de leur logo. Si le café est célèbre, les touristes s’y pressent pour venir les acheter. Même les cafés de quartier ont obligatoirement leur T-shirt officiel que les aficionados portent tout naturellement. Je leur envie ces rapports humains et l’esprit de solidarité qui règne entre le café et ses clients.

Les clients de mon café sont nombreux à me demander ce genre de produits dérivés, peut-être parce que je mets en avant mon style américain, si bien que depuis un certain temps, je réfléchis à une gamme de produits que les baristas pourraient utiliser et qui plairaient également aux clients.

Je propose en ce moment des T-shirts réalisés en collaboration avec des marques de vêtements, une casquette de cycliste créée en coopération avec un fabricant de cycles New-Yorkais, ou encore des articles de papeterie comme des cahiers ou des stylos. Ah oui, et aussi un sac type coursier, parce que beaucoup de clients viennent en vélo. Mes baristas viennent aujourd’hui au travail avec ce sac sur le dos et portent le T-shirt du café pendant la journée.

Si je fais tout cela, c’est certes parce que j’aime le style américain, mais ce n’est pas la seule raison. Je veux que mes baristas soient encore plus cools. Il faut que barista devienne une profession qui fasse rêver les jeunes si on veut les attirer vers ce métier. Pour cela, les baristas doivent non seulement être bons dans ce qu’ils font et servir un café excellent, mais ils doivent aussi véhiculer une image fashion. C’est ainsi que je vais sortir tous les deux à trois mois un article qui rehaussera encore l’attractivité de mon établissement.

Par exemple, je vais sortir un nouvel article cet été : un sac-cabas fait à partir de sacs de chanvre recyclés, qui contenaient des grains de café non torréfié. Ils sont uniques et ornés chacun de motifs différents car ils sont découpés dans de véritables sacs à café. Le chanvre ayant tendance à pelucher, je l’ai fait recouvrir d’une résine spéciale et j’ai fait aménager à l’intérieur un compartiment pour mettre un gobelet. Les sacs arborent des détails hyperréalistes comme les dates d’expédition qui sont imprimées en rouge. C’est un détail qui me plaît beaucoup.

C’est parce que j’ai rencontré des gens de domaines différents par l’intermédiaire de mon café que j’ai pu réaliser ces articles. Voici comment s’écoulent mes journées, à élaborer de nouveaux projets tout en nouant des relations humaines pour lesquelles je

Cafe 2 Hiroshi Sawada
Barista. Latte artiste. Originaire d’Osaka. Après avoir travaillé chez un fabricant de produits alimentaires, part étudier à Seattle. Il y rencontre le latte art qui devient une passion. Après son retour au Japon, il travaille à nouveau dans le secteur alimentaire, puis prend son indépendance pour se consacrer au café. En 2008, il obtient le titre de champion du monde de « free pour » latte art. En 2010, il ouvre le café STREAMER COFFEE COMPANY dont il assume la direction technique.

 

STREAMER COFFEE COMPANY
1-20-28 Shibuya, Miyakawa building, rez-de-chaussée, Shibuya-ku, Tokyo
Tel. : 03-6427-3705
http://streamercoffee.com/
Cafe 1

 

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