カフェ進化論

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.10

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.10

  子どもたちが憧れるバリスタになるために 先日、銀座のアップルストアで開催されたトークイベントに参加しました。テーマは“ 次世代コーヒーカルチャー” です。 まず、ラテアートのパフォーマンスで付加価値を付け、ファッショ...…

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.9

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.9

  オシャレなグッズでバリスタの地位向上を 日本のカフェで売られているグッズと言えば、マグカップや抽出器具などがメイン。実用的すぎて、少しもの足りないと思うのは僕だけでしょうか? アメリカのカフェでは、店のロゴが入ったお...…

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.8

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.8

  限定時間内で集中的にとびきりのコーヒーを 先日、7年ぶりにポートランドへ行ってきました。ポートランドはシアトルの南に位置する、美しい都市です。カフェはこれまでシアトルが一番盛り上がっていましたが、働いていたバリスタた...…

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.7

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.7

  セルフサービスは寿司屋のカウンター!? カフェの形態には、フルサービスとセルフサービスの2種類があります。フルサービスはお客様の注文を聞いて、テーブルまで運ぶサービス。セルフサービスはお客様が先にお金を支払い、用意さ...…

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.6

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.6

  アメリカスタイルを徹底するということ 僕がその後の人生を決めるコーヒーと出会ったのは、シアトルでした。 自分が持ちたいと思っていた店のイメージは、まさに働いていたシアトルの店そのもの。一歩足を踏み入れると、そこはアメ...…

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.5

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.5

コーヒーキッズが導いてくれた日 さて、前回の続き。2008年にシアトルで開催された「フリーポアラテアートチャンピオンシップ」は、9月12・13日(金・土)に予選、翌14日(日)が決勝でした。 5000ドルという世界最高賞...…

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.4

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.4

  ラテアートの大会に挑戦する(1) シアトルは、自他共に認めるコーヒーの聖地。毎年開催されるコーヒーフェスタには、世界中から大勢のコーヒー関係者が集まります。その展示会のメインイベントが「フリーポア ラテアート チャン...…

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.3

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.3

国が変わればミルクも変わる 前回はシンガポールにオープンするカフェに呼ばれ、現地で若いバリスタたちにスキルアップの指導をした件に触れました。「フリーポア ラテアート」のテクニックを伝授したのですが、ここでポイントになるの...…

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.2

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.2

シンガポールに行ってバリスタトレーニング 新規オープンするカフェからバリスタのトレーニングを頼まれ、8月下旬から9月にかけての8日間、僕はシンガポールへ行ってきました。 夜中に日本を発ち、早朝にチャンギ国際空港に到着。磨...…

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.1

澤田洋史のカフェ進化論 Vol.1

美しい“ラテアート”は美味しさの証明 みなさんは“ラテアート”をご存知ですか?カフェラテの上にスティックで絵を描くイメージを持つ方が多いと思います。ですが、僕がつくる“ラテアート”はこれとは別物。ミルクピッチャーを使って...…