Un saké bien charpenté et goûteux, à l’image du réalisateur mondialement connu Le véritable saké japonais est une boisson pure, préparée exclusivement à partir de riz et d’eau. Mais après la Deuxième guerre mondiale, la pénurie de riz aidant, la tradition a … [Read more...]

　 　 Un Junmai Daiginjo pas guindé La brasserie Miyasaka, célèbre au Japon et dans le monde entier pour sa « levure n°7 », a établi ses chais en 1662 à Suwa, dans la verdoyante région du Shinshu. Elle fête en avril 2012 son 350ème anniversaire et comme preuve de sa forme … [Read more...]

　 　 Un saké où vibre la sensibilité d’un jeune brasseur Permettez-nous de vous présenter dans l’édition de ce mois une autre marque de la brasserie Toshimaya, le roi du saké : le Hôka. A l’origine, la marque phare de Toshimaya était le Miwatari, mais récemment, le Hôka a … [Read more...]

　 　 Un nihonshu à la stature d’un roi Connaissez-vous le terme « Omiwatari », le « passage des dieux » ? Certains d’entre vous l’auront sans doute entendu aux informations, à de rares occasions, en cette saison. Le « passage des dieux » est une crête de glace … [Read more...]

　 Le « Ginjo Junmai Ai no Sawa », premier saké brassé par Shoko Aizawa en tant que maître brasseur, a remporté le prix du gouverneur de la préfecture de Tochigi. 　 Un saké gorgé de l’ardeur d’une femme maître brasseur Notre époque est celle … [Read more...]

　 　 Personnalité calme,mais affirmée Nous sommes à Ishinomaki, Miyagi-ken. La brasserie Hirataka dresse fièrement sa silhouette dans cette ville décimée par le grand séisme de l’est du Japon. Un engin de génie civil s’active fébrilement dans l’arrière-cour et ses … [Read more...]

　 　 Un goût limpide qui évoque un ciel bleu sans nuage J’ai rencontré ce sake dans le bar Ryosen de Kyoto. C’est un bar comme on n’en voit guère à Kyoto, car le sake y est servi dans des verres à vin. Comme j’avais commandé un « sake local », on m’a suggéré le … [Read more...]

　 Un sake qui mérite qu’on prenne tout son temps pour le déguster Bouleversant. Le mot ne convient guère à une saveur élégante mais il résume très exactement la première impression que j’ai eue en goûtant ce sake. Ce jour-là, je visitais la brasserie Asahi, un petit … [Read more...]

　 　 Toute l’émotion d’un nishonshu brassé avec amour Quand je pense à un jeune brasseur plein d’élan, c’est tout d’abord le visage de Yoshihiro Miyamori de la brasserie Miyaizumi qui me vient à l’esprit : toujours en train de décrypter l’air du … [Read more...]

　 Un sake qui renouvelle la tradition d’Echigo Je me souviens encore du choc que j’ai éprouvé quand j’ai rencontré le Kakurei. En général, les sake de Niigata sont secs et légers, ils donnent le sentiment de se boire aussi facilement que l’eau. Mais le Kakurei échappe à cette … [Read more...]